Jag har en tendens att bli ganska fantasilös när det gäller vardagsmat. På veckosluten orkar jag spana in nya recept, pillra ihop spring rolls, låta grytor puttra i timmar och så vidare. Men på vardagar, örk.
Men denna rätt har jag faktiskt uppfunnit helt själv och den tröttnar jag inte på! Den tar ungefär tio minuter att röra ihop, dessutom är den hyfsat hälsosam.
Bulgursallad med räkor!
Du behöver (för 2 portioner)
1 påse djufrysta räkor
2 dl bulgur
0,5 dl pinjefrön
några schalottenlökar (beror lite på hur stora de är)
1 avocado
1 vitlöksklyfta
persilja (eller annan ört)
några skvättar olivolja
salt och peppar
Gör så här:
Koka bulgur enligt anvisningarna. Om du glömt att tina räkorna (det gör jag alltid) är det bara att slänga in dem i mikron någon minut.
Rosta pinjefröna i en torr stekpanna så de blir bruna. Lägg undan dem på en tallrik.
Finhacka löken och vitlöken, stek dem mjuka i olja. Finhacka persilja, skär avocadon i småbitar.
När bulgurn är klar rör du ihop alltsammans i kastrullen: Bulgur, räkor, lök, vitlök, avocado, pinjefrön och persilja. Smaka av med salt och peppar och häll över lite extra olivolja.
Servera med en klick turkisk yoghurt så blir det extra smarrigt.
Jag lovar, det är beroendeframkallande gott! Testa!